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allgau
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Wild / Wildgeflügel
Hirschschnitzel mit Mandelkroketten, Rahmschwammerl
und Preiselbeeren
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Gegrillte Hirschkotelettes an deftiger Beerensoße mit Speckwirsing
und gerösteten Brezenknödel
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Hirschsteak mit sautierten Schwammerl, mit feinem Marktgemüse
und Maronenpüree
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Gegrillte Fasanenbrust auf Champagnerkraut,
sautierten Weintrauben mit Speckkartoffeln
Werdenfelser Rehragout mit hausgemachten Nussspätzle
und Wildpreiselbeeren
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Geschmorte Rehschulter in deftiger Rotweinsoße
mit Speckwirsing und gerösteten Brezenknödel
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Sauvage au vin – Wildente in Burgundersoße
mit sautierten Speckchampignons und Butternudeln
Hauptgerichte
Geflügel
Rosa gebratene Entenbrust an Orangensoße
mit Sellerie-Stroh, Schupfnudeln und Marktgemüse
½ bayerische Ente (Niederbayern) aus dem Rohr
mit gedünstetem Apfelblaukraut und geriebenem Kartoffelknödel
Gegrillte Maispoulardenbrust auf Tomaten-Mango-Spaghettini
und buntem Blattsalat
Gegrillte Maispoulardenbrust auf Gorgonzolarahmnudeln
mit sautierten Kirschtomaten und buntem Blattsalat
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